Metodo para introducir agua de forma homogenea en chocolate o en un producto sustituto de chocolate.

Abstract

SE LICUA UNA MASA CON CARACTER LIPOFILO Y SE INCORPORA A ELLA POR MEZCLADO UNA ESPUMA DE AIRE FINO O BURBUJAS DE GAS EN AGUA, Y LUEGO SE PERMITE QUE ENFRIE. PREFERIBLEMENTE LA ESPUMA SE ESTABILIZA POR ADICION DE UN ESPUMANTE, POR EJEMPLO, UN TENSIOACTIVO ANFIPATICO. EL METODO SE APLICA A LA HIDRATACION DE CHOCOLATE A FIN DEMEJORAR SU ESTABILIDAD DE ALMACENAMIENTO Y RESISTENCIA AL CALOR; LA ESPUMA ES UNA DISOLUCION ACUOSA DE CLARA DE HUEVO BATIDA.

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